Bereits in Mataró im eigenen Geschäft arbeitend, wo er alle Arten von Wurstwaren herstellte, hatte er viel Interesse an der Sobrasada und all ihren Varianten und Altersklassen. In Vorahnung meines Schicksals endete ich auf Mallorca, stellte Sobrasada her, bewegte mich ein wenig von hier nach dort, arbeitete in Herstellungsbetrieben und nahm an besonderen Schlachtfesten teil.
Indem ich ferner die in der Metzgereischule erworbenen Kenntnisse aufnahm, brachte ich im Ergebnis Sobrasadas mit sehr persönlicher Note hervor.
Sobrasadas hervorbringen, um sie zu hegen in ihrem Wachstum; eine jede Form, ein jedes Format. Man kann nicht anders als sich der Auswahl der Zutaten, der besten Fleischsorten, der besten Gewürze zu erfreuen, eingedenk der Einheimischen und im Entdecken der Nuancen und Farben und deren Verwendung.
Sich des sichtbaren Spektakels erfreuen, die tagtäglichen Änderungen bis zum Erlangen der entsprechenden Altersreife erleben. Jede Sobrasada ist eine sich bewegende Skulptur, langsam, sehr langsam, sich erfreuen am unverwechselbaren Aroma einer mit der Zeit ausgewogenen Sobrasada. Wie könnte man sich nicht im Mund dessen erfreuen, ein lebendes Wesen zu sein, für mich langsam, sehr langsam aber intensiv und langanhaltend im Gaumen und ebenso in der Erinnerung.
Begeisternd! Zum sich Begeistern!
Xesc Reina und das Wesen der Sobrasadas
Xesc Reina
