Ja a Mataró, treballant al negoci propi on elaborava tot tipus d'embotits, tenia molt interès en la sobrassada i totes les seves formes i edats. Premonició del meu destí, he acabat a Mallorca i fent sobrassades, remenant una mica aquí i una mica allà, fent feina a dins empreses productores i anant a matances particulars.
També incorporant tots els coneixements adquirits a l'escola de xarcuteria, resultat, parir sobrassades molt personals.
Parir sobrassades per cuidar-les en el seu creixement, cada forma, cada mida. Com no gaudir triant-ne els ingredients, les millors carns, els millors pebres, estar pendent dels autòctons i descobrir els matisos, colors i utilitzar los.
Gaudir de l’espectacle visual, viure els canvis dia a dia fins a l’arribada de l’edat adequada. Cada sobrassada és una escultura en moviment, lent, molt lent, gaudir de l’inconfusible aroma d'una sobrassada equilibrada en el seu temps i com no gaudir en boca d'un ésser viu, per a mi, lent molt lent però intens i llarg al paladar i com no al record.
Apassionant!.- Per apassionar-se!
Xesc Reina i l'ànima de les sobrassades.
Xesc Reina
